{Life} 多點小講究的單泡法（下）－投茶量＋水溫＋浸泡時間

泡茶，就是在「萃取」茶湯。想萃取得好，有條黃金公式不可不知：「投茶量＋水溫＋浸泡時間」。

平常有在喝咖啡的朋友，對此必不陌生。然此篇志在操作簡易、心情輕鬆、結果好喝，故只抓出容易實踐的大原則，不討論更細微的變數，以免說到天長地久。

上篇提過，只要浸泡時間一到，應將茶葉與茶湯分離，以免過度浸泡＝過度萃取；這部分已是在關照「浸泡時間」之變因。

但時間具體是多久呢？要看你用的是碎葉茶包還是原葉。碎葉茶包的品質，大多只能浸泡一次，沒法回沖；故按茶商標記的時間與水量去沖泡即可（大多是 3g 茶包，浸泡 3~5 分鐘）。請不要無視官方建議 www；正如同你要煮碗來一客或辛拉麵，過多水量、過久悶煮，只會得出一碗勁道全無、人神共憤的軟泡麵。不可以。

如果是原葉茶包或茶葉，那麼我們可以關注一下投茶量與水量（亦即茶水比）。化繁為簡直接說作法。

〔烏龍茶與東方美人等部分發酵茶〕茶水比＝ 1g：100ml。

〔紅茶類等〕茶水比＝ 1g：150ml。

同樣以 3g 茶葉來舉例。投茶量 3g 時，總水量就抓 300ml，浸泡 3～5 分鐘（可加蓋）。茶葉浸泡過程會逐漸舒張手腳、然後慢慢下沉，湯色也會逐漸轉變；如果不確定滋味到底萃取完整否，那就不採觀察法了，直接喝喝看 ꈍ◡ꈍ。

馬克杯等沖泡器若不到 300ml，自己又稍有餘暇時，可嘗試多次萃取。亦即把這 300ml 分成三泡，每次注水 100ml，第一沖等候約 1 分鐘；第二沖 1 分 30 秒，第三沖 2 分鐘。不確定夠久了嗎，一樣，喝喝看。

有人會問，手邊用的若是散茶，如何測量投茶量？可以目測嗎？計算球形烏龍的顆數能行嗎？我覺得… 還挺難的… www。

懶人法，是找一支外食附的拋棄式湯匙來測量。一湯匙平鋪的茶葉，約莫是 2.5~3g <– 但整體誤差還是很大。根本解方是入手茶葉專用的電子秤，此類輕薄的小 3C 便宜好收納，推薦擁有。

說到這，大家可能已經意識到一件事了：茶水比並非是死板的規定，萃取時間也不是絕對。有人喜歡濃茶，有人愛喝淡，個人大可在此區間上下，找出偏好的口味。

此處也稍微岔題，分享一下關於茶湯濃淡。《直取茶湯》的作者認為，濃淡並不等同於茶湯的飽滿度。優質的茶，即便乍喝之下口味淡，它也還是滑順、鮮活，隨時間浸泡呈現出該有的滋味和後韻，甚至可以每一沖都有層次與轉變。有時反而是質不太好的茶葉，才做成很濃厚重的口味，一二沖很好喝，再來滋味就垂直掉落。想想，好像有點類似海鮮吧，能做清蒸、生魚片的，絕對要新鮮，因其品質幾乎是一覽無遺、毫無遮掩的。（但這也不是說焙火重發酵高的就是不好的茶，望理解。）

再來，是關於水溫。這一塊我聽過非常多種見解。一派認為，好的茶葉不怕熱水（注意了：好、的、茶、葉），高溫沖泡都沒問題，連白茶、紅茶、東方美人都用接近沸水的溫度去沖泡（然而仍涉及一些小技巧）。另一派則認為水溫需明訂，球形茶如高山烏龍、鐵觀音等盡量滾水，條索狀茶如文山包種等 95 度，東方美人、綠茶、白茶、紅茶等需降溫，約 93~85 度。

如果是要輕鬆沖泡，且手邊器材不多，用的只是一般開飲機或儲水量多的熱水壺，那不用想得太鑽牛角尖，讓水再次煮沸，然後紅色熱水鍵按下去輸出就對了（這類開飲機的「沸騰」往往不足99度）。當然，要是能準備一把稱手的快煮壺，壺蓋附溫度計甚至有溫控功能，自然能變通得更精妙，但在這個階段，倒也無需強求－－關於煮水器甚至水質等，要算是進階版話題了。

最後，還有一條與水溫有關的小提醒。可以的話，泡茶前要先以熱水溫壺、溫杯，一方面讓泡茶器暖身，後續茶葉萃取更充分，一方面也能兼顧茶器具使用的衛生。

這些個小講究就寫到這裡。希望大家看完之後，會有想立刻去泡茶的心情，並且泡得順手、喝得愉快，在熙熙攘攘的日常裡，獨得一絲專屬於自己的平靜。