{Life} 多點小講究的單泡法（上）－茶水分離，剪開茶包

兩週來作陶稍歇，分出很多時間試茶、喝茶、上茶課（遇見了適合的老師；這真是很講求時機 / 緣份）。茶課所學內容遠超過預期，屢被「懂得越多、不懂的還更多」的道理給直擊心靈；難怪飽滿的稻穗總垂頭。過去猶如以管窺天，眼前學習的道路不見盡頭，但心裡不急，既是要長長久久喝下去，盡頭在哪並不重要。

而那天整理茶具，翻出圖上這個泡茶器，憶起以往簡單泡茶的尋常日－－晨起喝咖啡、午後飲茶。一次性注好熱水，等時間到，瀝茶，茶香滿溢時，心亦舒坦。話說回來，單泡法說簡易是簡易，其中仍有可以小作文章的地方；若能花點心思，簡易步驟所得的茶湯也能升級，變得更精緻好喝。

此文便來碎念這點小講究。

文章分上下兩篇：〈茶水分離，剪開茶包〉，及〈投茶量＋水溫＋浸泡時間〉。對慣常沖泡茶葉的朋友而言，這些內容屬幼兒園程度；但對初入茶關、沒餘裕分次沖泡、暫時不想籌備繁瑣茶道具的人，希望會是務實的參考。

首先，想請只用過馬克杯泡茶包 / 茶葉的朋友，在茶湯泡好後，確實「讓茶水分離」；不管是把茶湯瀝到另一容器中，還是把茶包 / 茶葉撈出來。沖泡時間結束，就把茶葉與茶湯隔絕開，以避免茶葉長時間浸泡其中〔ps 1〕。

有的人出於節省的美德，或惜物的好意，覺得茶葉就要泡個徹底，從早泡到晚，湯色越濃越值得，越燉越營養，這是不對的，也不太健康。以為是在熬拉麵大骨湯嗎？還是在做滷味呢？藥膳溫泉也沒人泡整天。

長時間過度浸泡的茶葉，除了茶湯變得過濃〔ps 2〕、苦澀、口感不佳外，還會釋出對人體刺激的物質，茶湯甚至混濁。茶湯應該適度萃取就好，香氣、口感、滋味都充分釋出了，就夠了；不過頭、不妄求，這一泡茶葉，便能功成身退（萃取原則下篇會談）。

市面上很多簡易泡茶器，也意在靈巧地讓茶水分離。大多數在設計上使用了不鏽鋼濾茶網（例、例、例），也有的，是浸泡時間一到就直接顛倒容器，以隔絕茶葉與水接觸（例）。還有的，是以旅行組（例），或改良式手抓碗（改良自蓋碗，但碗上或蓋上附濾孔，又稱快客杯）加上茶杯、講求精簡、可整體收納，讓你立馬進階到類似小壺泡的程度〔ps 3〕。

選購這種泡茶器具，還有一個進階的優點，就是可助你斷開茶包的制約。這也是接下來的另一重點：只買過茶包的朋友，剪開茶包吧，捨棄包裝，直接沖泡裡頭的茶葉。

你說等等，那我幹嘛買茶包啊（咦，你好有道理啊 www）？

請給我三十秒。首先，茶包絕對有它的方便性（雖然最初它的發明並非為了茶水分離，而望以節省成本的方式展示茶樣），極其適合一天只有五分鐘可以泡茶，或者只偶爾喝茶的人。

但是，茶包也有它的疑慮與缺點。它往往比散茶貴，且對揉緊的球型茶而言，茶包可能阻礙它的伸展空間。此外，剪開沖泡，也方便賞析茶乾本身的狀態與沖泡後的模樣。若你購買的茶包裡部茶葉是攪碎的、非原葉的，我會覺得… 下次就… 不要買。

你又說，可是茶包它多方便，不用秤，一包 3 公克，泡好後也不用濾，線拉起來就能丟，甚至不用考慮換什麼泡茶器了。沖泡無敵簡單，開會前 5 分鐘手刀衝去飲水機灌熱水就行了，然後風風火火抵達會議廳，按捺住接下來一個小時內想謀殺主管的無數次殺心，根本功德無量。而且這盒茶包也是知名茶廠、著名茶園、自然農法、有機栽培、得獎回來欸，買來貴森森，豈容你輕看…

OK，請冷靜。你高興就好，大家量力而為 ( ꈍᴗꈍ)。出門在外，我也是沖茶包比較多的。

以上討論，以台灣茶為限；且全建立在「手邊的茶葉品質沒有問題」的先決條件上。請把茶葉視為「乾燥的食物」，去在意它的乾淨、安全、取之有道。喝得順心、健康、自在。

To be continued… {Life} 多點小講究的單泡法（下）－投茶量＋水溫＋浸泡時間

〔PS〕