《咖啡控也可能鑽入茶的世界嗎》聊了自家煮咖啡與喝茶的基礎面，這篇想延續這題，整理關於品咖啡與品茶這件事。「品」一字的結構非常清楚，是由三個口組成，意思就是慢慢觀察、品嚐、辨別、評量、享受滋味。
愛喝咖啡者，可能或多或少聽過或看過「咖啡風味輪」，甚至知道咖啡風味輪是根據《咖啡感官辭典》（WCR Sensory Lexicon ）製作的圖表，它往下可幫助咖啡消費者、咖啡師、烘焙師描述某款咖啡豆的特色，往上還得以銜接到咖啡農人、農業學家乃至於植物遺傳學家，擁有一套可傳達共通經驗的明確語言，幫助發揚、維繫、促進、甚至改造咖啡風味。
也就是說，當有人說一杯咖啡好喝，除了四大基礎味覺「酸甜苦鹹」的直覺反應外（辣不算味覺，辣是刺激），他可能會加上「這杯有明亮的果酸」、「高揚的茉莉花香」、「聞起來像草莓」、「後味是榛果與可可」等形容。
咖啡（及酒）尚可建立體系內的風味輪，種類更繁複的茶怎能獨身事外呢；大幸的是，近年茶產業內的人也著手用類似的原理歸納茶的風味輪，解決味覺、嗅覺的朦朧難辨，與描述詞彙缺乏的問題，期待建立更完整具體的茶語言。
不過除風味輪外，茶界裡還有一些上傳下承的品評維度，資深茶學家或品牌茶商也會分享自己的心法。好比說，京盛宇化繁為簡，認為「只要甘甜就是好茶」，並運用類似香水前中後味的公式（咖啡也可以這樣喝），從一口茶的香氣、甘甜或滑潤、到茶韻與身心整體感受等三大階段來欣賞。
《太初有茶》的作者龔于堯老師，則祭出喝茶七要訣：香（香氣）、甘（後韻）、滑（滑順度）、重（飽滿度）、潤（潤喉）、苦（回甘）、澀（生津）。從這七個部分，去感受這杯茶的質量與特色。
若是從行茶的順序，還可以這樣來：「觀茶、聞香、品茗、觸茶」。
觀茶，即觀察茶葉外型，與其乾茶葉、沖泡之中、沖泡後的形狀、色澤、完整度。沖出茶湯後，可觀察湯色。不同茶葉品種、發酵度或烘焙法，會呈現不同的湯色。高山輕焙烏龍是淺金入薄綠，水仙是蜜黃，普洱是酒紅帶沉金，紅玉是琥珀紅。（注意：無論湯色為何，好的茶湯應是清澈的。）
聞香，能聞的可多了。注熱水前，聞乾茶葉香。出湯後，聞濕茶香與杯蓋香。分茶後，聞湯面香，茶湯入口，就是品嚐它的湯中香了。一杯喝盡，推杯換盞之際，別忘聞聞掛杯香。我自己練茶，有把一杯茶湯放涼至室溫再喝的習慣，這就又多了一冷茶香。
品茗，乃味覺主場，以啜飲方式，先讓茶湯在口腔裡均勻翻滾，然後徐徐下喉，感受茶短暫停留在口腔以及喉嚨的所有感受。有的茶湯個性鮮明有骨梗，有的綿軟溫潤如嚥下暖流，也有的甜美到媲美蜂蜜果汁。
觸茶，便是以手觸碰泡完的茶葉。此時的茶葉應是有彈性、色澤鮮活、不過於破碎。這一步驟亦能檢視自己是否有順利把茶葉泡開。
說到這，可能有些眼花撩亂了。肯定會有人想問一句，不這樣喝茶，不行嗎？
To be continued…
〔參考〕
- 教您使用SCAA咖啡風味輪-中文翻譯版下載 | Origin Kaffa 咖法森林
- World Coffee Research/ Sensory Lexicon （咖啡感官詞典，有 PDF 檔供下載）
- 台灣特色茶風味輪（茶葉改良場）
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